La nueva cocina de mar en Colombia está dando un giro emocionante. Chefs jóvenes y creativos están reinventando las recetas tradicionales con técnicas modernas y presentaciones de alto nivel, usando ingredientes locales como la yuca, el ajonjolí, el coco y pescados frescos de temporada
La nueva cocina de mar en Colombia está dando un giro emocionante. Chefs jóvenes y creativos están reinventando las recetas tradicionales con técnicas modernas y presentaciones de alto nivel, usando ingredientes locales como la yuca, el ajonjolí, el coco y pescados frescos de temporada. ¿El resultado? Platos que no solo saben a Caribe y Pacífico, sino que también podrían estar en cualquier menú internacional.
Aquí te presentamos 7 platos innovadores de mar que están marcando tendencia en el país y que puedes replicar en casa. Son recetas que conservan la esencia de la tradición, pero con una mirada contemporánea, lista para cruzar fronteras.
1. Tataki de atún con crema de calabaza y mayonesa de rocoto Un plato que combina frescura, sabor y estética de alta cocina. Clave: Cocción mínima, intensidad máxima. Para prepararlo: Sella atún fresco con ajonjolí solo por fuera. Licúa calabaza horneada con leche de coco y curry criollo para la base. Acompaña con mayonesa de rocoto, rábano y pepino laminado.
2. Cangrejo roll en pan brioche
Una versión caribeña del hot dog que podría brillar en cualquier brunch neoyorquino. Sabor y textura: Suave, cremoso y con un toque crujiente. ¿Cómo se hace?: Mezcla carne de cangrejo con mayonesa de tomillo y cilantro. Tuesta pan brioche con mantequilla, rellena y corona con chips de papa criolla y puerro crocante.
3. Ceviche tropical con raspado de maracuyá
Un clásico latinoamericano reinventado con el toque dulce del trópico. Refrescante y diferente: Ideal para días calurosos o como entrada sofisticada. Preparación: Marina robalo en limón, prepara leche de tigre con ají y cebolla, y acompaña con un granizado de maracuyá. Sirve con chips de yuca y maíz cancha.
4. Taco de pescado y camarón con crema de aguacate
Una propuesta callejera elevada a plato gourmet. Perfecto para compartir: Práctico, sabroso y con color. Arma el plato: Empaniza y fríe el pescado, saltea los camarones, y arma el taco con pico de gallo, crema de aguacate y tortillas calientes. Un must en cualquier menú fusión.
5. Pulpo a la parrilla con papas criollas y hummus de remolacha
Tradición española con alma colombiana. Toque ahumado + color vibrante. Paso a paso: Cocina el pulpo con cebolla y remolacha, luego a la parrilla. Acompaña con papas horneadas al ajo y hummus de remolacha con garbanzos y tahini. Decoración minimalista, sabor potente.
6. Perro de langosta con mayonesa de trufa y apio fresco
La alta cocina en formato street food. Sofisticado y sostenible: Apuesta por langostas locales para evitar sobrepesca. Receta rápida: Saltea la langosta con limón, mézclala con mayonesa trufada, apio y cebollín. Sirve en pan brioche con papas fritas artesanales.
7. Pesca fresca con cayeye y salsa de coco
Un homenaje a la Sierra Nevada y al Caribe en un solo plato. Raíces y creatividad.
¿Cómo hacerlo?: Filete de robalo sellado y bañado en fondo marino, acompañado de cayeye (puré de guineo con suero y queso) y salsa de coco espesa. Ideal para cenas con identidad.
¿Por qué estos platos son importantes?
Porque demuestran que la cocina colombiana tiene todo para volverse internacional: producto local, técnicas modernas, historias detrás de cada receta y una biodiversidad gastronómica única en el mundo. Además, crean una conexión directa entre el chef y el territorio, visibilizando a comunidades pesqueras y pequeños productores.
Como dice el chef Michael Rodríguez del restaurante Lobo de Mar:
“Cocinar con lo nuestro no es una moda, es una forma de hacer país desde la cocina”.
